L’Atelier d’Stéphane Poussardin “El teatro de los sentidos”


L’Atelier d’Stéphane Poussardin “El teatro de los sentidos”

Hemos tenido el placer de asistir a uno de los Atéliers del chef Stéphane Poussardin, “El teatro de los sentidos” para degustar la experiencia de uno de sus dos menús degustación. Un auténtico placer para todos los sentidos, donde ves en directo el montaje de cada creación, escuchas las explicacioens del chef y los expertos en vinos y pruebas el delicioso manjar.

L’Atelier d’Stéphane “El teatro de los sentidos”. Vajilla de Luesma & Vega.

L’Atelier es un espacio gastronómico concebido para compartir una pasión, la cocina, un concepto nuevo cuyo camino tiene como principal objetivo permitir a todo cliente descubrir la cocina de Stéphane Poussardin en directo. Se trata de un espacio innovador, acogedor, elegante, fresco y agradable para cualquier amante de la cocina, conducido por el chef francés, donde cada temporada nacen nuevas creaciones basadas en productos autóctonos de proximidad y temporada.

L’Atelier d’Stéphane “El teatro de los sentidos”. Vajilla de Luesma & Vega.

Stéphane Poussardin nació en  Aix en Provence y se inició en la cocina en la Escuela de Hostelería de Avignon. Ha trabajado en restaurantes como el Relais et Chateau de “L’ Auberge de Cassagne”, “L’Auberge Provençal”, “Les Bacchanales” o “Les Frères Henry” bajo la tutela de grandes chefs como Paul Bocuse o Georges Blanc. Es colaborador del portal gastronómico Delicooks y propietario de L’Atelier d’Stéphane, en Cabrera de Mar.

L’Atelier d’Stéphane “El teatro de los sentidos”. Vajilla de Luesma & Vega.

La cocina de Stéphane se enmarca dentro del término tecnoemocional, acuñado por Pau Arenós (o dentro de la filosofía “molecular”, como diría Hervé This). El chef francés realiza una gastronomía que se compromete con la cocina natural y los productos frescos, naturales y biológicos de proximidad. Stéphane se sirve de los alimentos de las huertas, mercados de productos de mar & montaña y otros pequeños productores de la zona del Maresme, un área llena de agricultores preocupados por la calidad y la ecología de sus productos. Stéphane utiliza muchas técnicas naturales, como la gelificación vegetal o la reducción a chup-chup tradicional, para no dañar las cualidades saludables de los productos. La cocina de Stéphane se define como simple, creativa, moderna y fresca, que juega con colores, contrastes, formas y texturas en armonía con los productos de la temporada.

L’Atelier d’Stéphane “El teatro de los sentidos”. Vajilla de Luesma & Vega.

El menú degustación de “El teatro de los sentidos” está compuesto por aperitivos de bienvenida, verduras de temporada (calabacín, remolacha y patata, entre otras), pescado blanco y frutos rojos. El menú finaliza con diferentes postres y un maridaje de vinos de la zona de Catalunya muy pertinentes e interesantes. Cabe destacar el excelente plato de semillas de calçots (una variedad de cebolla muy típica de Catalunya) germinados con una gelatina de salsa romescu.

L’Atelier d’Stéphane “El teatro de los sentidos”. Vajilla de Luesma & Vega.

Stéphane utiliza varias piezas de Luesma & Vega en sus menús degustación, vajillas que le permiten enfatizar su discurso y acentuar la sensorialidad de la experiencia gastronómica propuesta.

Hace ya varios años que colaboramos con el chef francés, proporcionándole vajillas para L’Atelier d’Stéphane. Además, hemos creado piezas que Stéphane ha utilizado, junto a la fotógrafa Becky Lawton en el portal Delicooks, en el que Stéphane tiene su propia sección de receta donde mensualmente ofrece aporta nuevas ideas, recetas que reposan sobre nuestros soportes y elementos escenográficos.

L’Atelier d’Stéphane “El teatro de los sentidos”. Vajilla de Luesma & Vega.

También tenemos que resaltar un proyecto muy interesante en el que estamos trabajando y que saldrá a la luz estas Navidades. Se trata del primer libro sobre cocina molecular en casa para el público general con más de 100 recetas y elaboraciones creadas por Stéphane Poussardin. Todas las vajillas que aparecen en el libro son creaciones de Luesma & Vega, algunas de ellas totalmente únicas y muy originales.

¿Qué os parece la cocina de Stéphane? ¿No os dan ganas de ir a probarla? ¿Y nuestros platos? Dejarnos vuestros comentarios que nos encanta leeros.

L’Atelier d’Stéphane “El teatro de los sentidos”. Vajilla de Luesma & Vega.

L’Atelier d’Stéphane “El teatro de los sentidos”. Vajilla de Luesma & Vega.

L’Atelier d’Stéphane “El teatro de los sentidos”. Vajilla de Luesma & Vega.

L’Atelier d’Stéphane “El teatro de los sentidos”. Vajilla de Luesma & Vega.

L’Atelier d’Stéphane “El teatro de los sentidos”. Vajilla de Luesma & Vega.

L’Atelier d’Stéphane “El teatro de los sentidos”. Vajilla de Luesma & Vega.